草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色，色泽鲜艳，富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，常被视为***果品。不仅食用价值高，而且还有一定药用价值，如具有清火解热、生津止渴、***止泻等药理作用，具有治病、防病、***等食疗功能。每年12月初，市场上就会有一批冬季草莓提前上市，众所周知成熟的草莓自然保鲜期只有1-3天，非常容易腐烂变质，那怎么保存草莓才可以让他们保持新鲜呢？下面就由湖南佰***冷向大家说一说吧！

   采收：

适宜采收的成熟度要根据品种、用途和销售市场的远近等条件综合考虑
如硬肉型品种全明星、硕丰，以果实接近全红时采收才能体现该品种应有的品质和风味，同时又不影响贮运；就地鲜销果，宜于充分成熟时采收；用于制罐果，宜于着色 70％～80％、果实色鲜肉硬即八成熟时采收。成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，一般在草莓表面 3/4 颜色变红时采收为宜。因为此时草莓的硬度较高，风味品质也佳。一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚进行采收，通常分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。
  贮藏方法
1.气调贮藏 
一般草莓气调贮藏适宜的条件为：温度 0～1℃，相对湿度 85％～95％。控制贮藏环境的 O2和 CO2浓度，可降低草莓的呼吸作用和其他代谢活动，同时可抑制微生物的繁殖，控制其腐烂[10]。气调贮藏应用于草莓保鲜的研究中，采用低温结合低 O2高 CO2处理均可抑制草莓果实的腐烂，尤其是 10％～20％高 CO2对草莓采后防腐有***的效果。

2.冷藏保鲜 

低温冷藏（2～5℃）是草莓保鲜的重要方法。
草莓果实在近冰点温度贮藏能***抑制呼吸作用，降低其呼吸等各种代谢活动，且使周围寄生、腐生微生物的滋生和污染减少剑***限度，从而可延长保鲜的期限，可以贮藏30天左右，贮藏后的草莓品质也是非常好的。
3.速冻冷藏保鲜 
采用－18℃温度进行速冻，在此环境下草莓可以储藏12-18个月而速冻后在低温冷库贮藏的草莓出库后在5℃~10℃下慢慢解冻80~90分钟后，草莓的品质是的，而且可以保持非常好的口感。
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